VARIA IL NOME E CAMBIA LA SOSTANZA
(NON SOLO IL CONDIMENTO)
Essa comunemente si chiama nfigghjulàta o anche mpigliulata (nei dialetti della Sicilia centrale). [...]
Gli ingredienti [...] sono la carne tritata o la salsiccia sbriciolata insieme alle olive nere e alla cipolla soffritta, nell’Agrigentino.
Gli stessi ingredienti a Noto e a Pachino (SR) vengono soffritti insieme a pezzetti di lardo. [...]
Nel Messinese (dove, pare, questo tipo di focaccia non è conosciuto) la parola nfigghjulata indica una frittata, fatta con uova sbattute insieme a formaggio grattugiato, prezzemolo o menta, aglio e arrotolata a mo’ di omelette. [...]
Attorno a questi due termini [...] ruotano una serie di varianti. Nell’ordine alfabetico sono: figghjulata, nfagghjulata, nfigliulata, nfrigghjulata, nfrugghjulata e nfugghjilata”.
E così via degustando, tra ingredienti fantasiosi e pronunce diversificate, anche se noto che nell’elenco il termine mpignulàta, secondo l’accezione fonetica racalmutese, non c’è, ma forse, anzi sicuramente, la colpa non è dello studioso bensì mia, per non aver onorato a suo tempo con l’amico Melo (da Carmelo) la promessa di una degustazione annunciata.
Salvatore C. Trovato, La fiera del Nigrò. Viaggio nella Sicilia linguistica, Sellerio editore, Palermo 2006
E così via degustando, tra ingredienti fantasiosi e pronunce diversificate, anche se noto che nell’elenco il termine mpignulàta, secondo l’accezione fonetica racalmutese, non c’è, ma forse, anzi sicuramente, la colpa non è dello studioso bensì mia, per non aver onorato a suo tempo con l’amico Melo (da Carmelo) la promessa di una degustazione annunciata.
Recensione pubblicata su
"Lumìe di Sicilia", n. 58, ottobre 2006
Commento al link del post su fb . Grazie per il contributo culinario-linguistico (non si finisce mai di apprendere).
RispondiEliminaCalogero Messana:
A Montedoro 'mpriiulata"....ma è una pagnotta con all'interno i residui della cottura del lardo per ottenere la sugna (saimi): i "ciccioli". La "pignulata" è un dolce di piccole dimensioni condito all'esterno con miele e/o piccole palline di zucchero colorato. ( ma ormai nessuno fa la Saimi in casa e allora si mette il tritato).